A掩盖增香

B加热增香

C混合调香

D冷却增香

正确答案：A 

115、下列菜肴中不能使用味精调味的是()。——[单选题]

A干烧鱼

B糟熘三白

C醋椒黄鱼

D拔丝苹果

正确答案：D 

116、下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是()。——[单选题]

A盐焗鸡

B炸响铃

C香酥鸭

D酱汁瓦块鱼

正确答案：D 

117、菜肴的调色方法有浸润着色法、()、包裹着色法三种。——[单选题]

A吸附着色法

B配菜着色法

C加热着色法

D配料着色法

正确答案：A 

118、高级清汤是在()的基础上吊制而成的。——[单选题]

A浓白汤

B鸡茸汤

C一般清汤

D一般白汤

正确答案：C 

119、下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是()。——[单选题]

A扒三白

B清汤燕菜

C葱烧海参

D宫保鸡丁

正确答案：C 

120、下列关于过油与炸制法表述错误的是()。——[单选题]

A炸制法是一种烹调方法

B过油是热菜烹调的一道工序

C过油与炸只是叫法上的不同

D过油后的原料需要加热调味才能成菜