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A增香
B增质
C增量
D增速
正确答案：A
15、下列适宜制作植物干制原料的是()。——[单选题]
A口蘑
B春笋
C木耳
D以上都是
正确答案：D
16、油发蹄筋焐油时要()，使之受热均匀。——[单选题]
A掌握火候
B掌握油温
C掌握油量
D不断翻动
正确答案：D
17、鱼肚的涨发率一般为()。——[单选题]
A 1：9
B 1：8
C 1：10
D 1：4
正确答案：D
18、油发干肉皮的涨发率一般为()。——[单选题]
A 1：4
B 1：8
C 1：9
D 1：10
正确答案：A
19、牛肉的黄瓜肉位于()。——[单选题]
A前腿
B正肋
C背部
D后腿
正确答案：D
20、猪里脊肉最适宜()、滑熘、软炸等烹调方法。——[单选题]
A清炖
B红烧
C清蒸
D滑炒
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