正确答案：D 

21、猪通脊肉质细嫩，色()，脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。——[单选题]

A鲜红

B浅红

C浅白

D棕红

正确答案：B 

22、牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为()牛肉。——[单选题]

A三级

B一级

C二级

D四级

正确答案：B 

23、牛仔盖肉属于一级牛肉，适于()煎等烹调技法。——[单选题]

A炒、熘

B焖、焅

C炖、蒸

D卤、酱

正确答案：A 

24、()属于三级羊肉。——[单选题]

A羊腰窝肉

B羊胸脯肉

C羊脊背肉

D羊肋条肉

正确答案：A 

25、梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用()的方法剔出胸骨。——[单选题]

A切

B推

C拉

D批

正确答案：D 

26、经()处理的原料具有独特的形状美的特点。——[单选题]

A剞刀

B推切

C拉切

D直切

正确答案：A 

27、斜剞的特点是条纹()原料本身的厚度，层层递进相叠，呈披复之鳞毛状。——[单选题]

A短于

B等于