A不同质地

B不同形状

C不同颜色

D不同口味

正确答案：C 

35、菜肴的口味应符合季节性，一般()清淡、冬季浓厚。——[单选题]

A冬春

B春季

C秋季

D夏季

正确答案：D 

36、香味相似的原料组配合理可使菜肴的()更为突出。——[单选题]

A形状

B质感

C色泽

D风味

正确答案：D 

37、为防止酿制()的溢出，一般要将被酿料加盖或用蛋清糊密封。——[单选题]

A调料

B原料

C馅料

D配料

正确答案：C 

38、藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列()的烹调方法。——[单选题]

A炒

B熘

C汆

D蒸

正确答案：D 

39、用()的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。——[单选题]

A质量最好

B比较整齐

C形状散碎

D零碎

正确答案：B 

40、脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后()大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。——[单选题]

A产生

B溶解

C电解

D分离