正确答案：A 

41、抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快()抽打成。——[单选题]

A四气

B三气

C二气

D一气

正确答案：D 

42、用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、()、色泽金黄的特点。——[单选题]

A焦香酥脆

B质地软嫩

C外焦里嫩

D软嫩香滑

正确答案：C 

43、菜肴调味可分为冷菜和()制作的调味。——[单选题]

A炒菜

B烧菜

C热菜

D扒菜

正确答案：C 

44、下列菜肴需带味碟佐食的是()。——[单选题]

A香炸猪排

B干烧黄鱼

C干烧鸡块

D干煸牛肉丝

正确答案：A 

45、下列为酱香味型酱料的是()。——[单选题]

A虾子酱

B沙司酱

C草莓酱

D甜面酱

正确答案：D 

46、京苏风味糖醋汁，醋与糖的比例一般为()。——[单选题]

A 0.5:1

B 1:1.5

C 2:1

D 3:1

正确答案：B 

47、咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣()味。——[单选题]

A醇香

B干香