A、营养物质B、水分C、蛋白质D、无机盐

35、酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行（B）和抑制酶的活性，从而过到贮存目的。

A、抑菌B、杀菌C、灭菌D、活菌

36、刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生（B），瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。

A、黄色刺毛B、白色刺毛C、绿色刺毛D、黄绿色刺毛

37、普通丝瓜条细长，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软（D）。

A、脆嫩B、细嫩C、软烂D、柔软

38、根据茄子的果形，我斩的茄子分为（B）、长茄和矮茄三个变种。

A、方圆茄B、圆茄C、椭圆茄D、长圆茄

39、酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类（D）。

A、菜肴B、小菜C、菜品D、产品

40、吓油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，（D）。

A、质地柔软无无杂质B、质地细嫩，有滋渣

C、质地细腻无杂质D、质地脆嫩，无杂质

41、发酵性感菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的（D）。

A、质地软嫩B、酱菜制品C、盐腌制品D、蔬菜腌制品

42、北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，（D）色泽白亮。

A、质地软嫩B、质地滑嫩C、质地脆嫩D、质地滑脆

43、渍制品一般应保持原料的固有色泽可稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或（D）无异味杂质。

A、咸甜B、甜辣C、甜辣D、酸甜

44、兰花香要色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲（D）。

A、味道甜美B、味道甜鲜C、味道香甜D、味道鲜美

45、按商品类型划分，可分为瘦肉型，脂用型，（D）等。

A、皮用型B、药用型C、毛用型D、兼用型

46、清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名（D）。

A、体形庞大B、体形矮小C、体形较大D、体型中等

47、科尼什鸡，原于英国，属良种肉型鸡种，身宽、体大、翅小，胸肌腿肌发达，羽毛为白色或（D）。

A、黄色B、棕色C、古铜色D、红色

48、炼乳是将鲜奶经过高温杀菌，均质净化处理后，加热，使部分的水分蒸发，所得到的浓稠度较高的（D）液体。

A、淡黄色B、黄色C、黄白色D、乳白色

49、对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品以虾，体长工8~23厘米，（D）只为500克。

A、10~12只B、8~10只C、6~8只D、4~6只

50、果仁的含水量一般在（D）。

A、8%~10%B、6%~8%C、4%~6%D、3%~4%

51、我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、水梨系统和（D）系统。

A、油梨系统B、京梨系统C、莱阳梨系统D、洋梨系统

52、葵花籽心（A）仁满、色清、味香都品质为优。

A、粒大B、粒长C、粒宽D、粒鼓

53、柱侯酱是用黄豆、面粉、食糖、（D）植物油和猪油等原料熬制成的。

A、苹果B、桂皮C、砂仁D、八角