A、清水B、汽锅C、鸡汤D、原汤

74、刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上剞上一定的刀纹，使原料（）可回热后号现出美丽的形体。

A、整理B、浸泡C、间接D、直接

75、刀工美化作用这一是便于（D）烹饪原料固有的品质。

A、改变B、丰富C、调整D、保持

76、麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的（D）原料。

A、水产吕B、豆制品C、植物性D、动物性

77、先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1CM的刀纹、再交叉形式上两样的刀纹，此方法是（D）。

A、荔枝花刀B、核桃花刀C、兰花花刀D、十字花刀

78、料花同时具有荤素搭配、（D）、丰富营养的作用。

A、丰富色彩B、丰富原料C、平衡物料D、平衡膳食

79、料花的形态、色泽应与主料（D）。

A、有所区别B、各有特色C、保持不同D、协调一致

80、点缀花的类别划分可以按点缀雕刻造型（D）划分。

A、手段B、形式C、方法D、类别

81、点缀花可以起到弥补主菜（D）有足的作用。

A、风味B、风格C、食量D、色彩

82、加工点缀花一般心色彩鲜艳、具有（D）的原料为宜。

A、装饰性B、拼摆性C、雕刻性D、可塑性

83、局部点缀摆放是将点缀花拼制摆放餐盘边上（D）部位的方法。

A、集中B、指定C、固定D、适当

84、半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆入成（D）的方法。

A、扇形B、花边状C、近圆状D、半圆状

85、单对称点缀放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致（D）、形态对称的点缀花的方法。

A、色彩鲜艳B、同是暧色C、色调一致D、色彩相同

86、点缀花在使用时，要注意（D）。

A、营养B、清洗C、密封D、卫生

87、麦穗花刀操作第三步：是将剞好刀的原料，转换角度，用（D）剞上相现深度的刀纹。

A、拉刀法B、片刀法C、斜刀法D、直刀法

88、菊花花刀的形成应用（D）与先期的刀纹成交叉状、将薄刀成丝、条状。

A、平刀法B、片刀法C、斜刀法D、直刀法

89、核桃花刀成型刀纹成（D）条纹

A、密而长B、密而短C、短而细D、短而粗

90、料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（D）切法等方法加工。

A、手撕B、剥离法C、刻法D、削法

91、料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成（D）料花。

A、多维形B、双面形C、单面形D、平面形

92、将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（D）。

A、拼摆点缀花B、制作点缀花C、应用点缀花D、装饰点缀花

93、插花法是将原料切成薄片，（D）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。