150、软炸菜，挂糊后一般先用（），让其初步定型。

A、热没炸制B、高热油炸C、温油炸制D、低温油炸制

151、炸烹和干烹基本相似，所不同的是（B）。

A、干烹的糊小，汁大B、炸烹的糊小、汁

C、干烹的糊大、汁小D、炸烹的糊大、汁小

152、传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生出多种味型。

A、甜咸味型B、鲜咸味型C、辣咸味型D、香咸味型

153、下列烧制法中，不是按加方式进行划分的方法是（）。

A、干烧B、煸烧C、锅烧D、酱烧

154、煮制法的操法关键之一是汁（）烧、扒菜。

A、不同于B、相同于C、多于D、少于

155、煨制法其成品应为（C）特征

A、多浓汁B、多芡汁C、少芡汁D、浓汁、无芡汗

156、烩制菜的主料（），能形成鲜嫩的特色。

A、不可久煮B、不耐久煮C、可久煮D、耐久煮

157、用砂锅炖制的用火要求是（）。

A、小火→大火B、小火→大火→小火C、大火→小火→大火D、大火→小火

158、熬制菜的主料以（C）为主

A、动物性原料B、植物性原料C、荤素搭配料D、菌藻原料

159、煮制法加工的原料多为整料，亦可（C）刀口状态的原料。

A、大型B、中型C、小型D、微型

160、现代局，多以（）为第一道工序。

A、蒸B、煮C、过油D、焯水

1．（C）环境，可通过生物富集作用用于人体。

A、微生物污染B、昆虫污染C、化学家药污染D、食品添加剂污染

2．工业：“三废”中含的有毒非重金元素有（C）等。

A、酚氯苯胺B、3-4苯并芘、亚硝酸盐C、镉砷汞铅D、多氯联苯、亚硝胺酚

3．我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（D）。

A、0.5%B、0.2%C、0．05%D、0.03%

4．盛装醋的容器最好选用（D）器皿。

A、塑料B、铜C、铁D、玻璃

5．冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（B）。

A、红色B、绿色C、紫色D、黑色

6．生奶的抑菌作用在0摄适度时可保持48小时，（A）可保持3小时。

A、30摄氏度B、20摄氏度C、10摄氏度D、5摄氏度

7．未经卫生部门许可，（C）食品中不得使用食品公司添加剂。

A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母

8．根据《食品卫生法》规定，下列选区项中可以从事食品生产经营的人员是（C）患者。

A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核

9．经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（A）。