A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

10．脂肪不具备的生理功用是（D）。

A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性微生素的吸收

11．下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（D）。

A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

12．下列对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（B）。

A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡

13．我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（C）劳动。

A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力

14．淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（C）。

A、蔗糖B、郛糖C、麦芽糖D、葡萄糖

15．在厨房范围内，（A）是指构成产品的原料耗费只和。

A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本

16．干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（B）。

A、33%元B、300%元C、375%元D、400%元

17．同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（D）。

A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

18．原料的出材率高低可以考核操作人员的（D）。

A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

19．加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（D）。

A、1种B、2种C、4种D、3种

20．常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（D）。

A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

21．下列属于自动喷淋灭火系统的是（D）。

A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器

22．下列操作错误的是（D）。

A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限亚阀上加一小碗扣

住，以免限亚阀冲脱

23．（A）是符合设备安全操作规程的做法。

A、将电钣锅进行可靠的接地保护B、用说清洁完烤箱后，将其通电燥

C、将电钣锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

24．正确判断原料的（D），是选择使用原料的关键问题。

A、属于产地B、色泽气味C、质地老嫩D、品质优劣

25．叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶高，（C），纤维少，质地脆嫩。

A、叶梗纤细B、叶硬修长C、叶梗肥大D、叶梗短小

26．葱又名大葱，可分为普通、分葱、胡葱和（D）四个类型。

A、鸡脚葱B、短白葱C、长白葱D、楼葱