27．普通丝瓜，瓜条细长，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地（D）。

A、脆嫩B、细嫩C、软烂D、柔软

28．蔬菜的新鲜度主要从（D）、形态、色泽等几方面来鉴定。

A、含脂量B、芳香油含量C、无机盐含量D、含水量

29．窖藏是一种传流的、简单易行的冷藏措施，一般适合与（D）等蔬菜的冷存。

A、果菜类、白菜类B、白菜类、花菜类

C、根菜类、茎菜类D、根菜类、大白菜

30．酱油腌缺制品要求色泽正常，具有本制品持有的香气碱淡，香脆适口，色泽搭配美观，（D）。

A、有油斑杂质B、无油斑杂质C、有白色流出，无杂质D、无霉斑杂质

31．咸制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多醋嫩，味甜或（D），无异味的杂质。

A、咸甜B、甜咸C、甜辣D、酸甜

32．J卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡，煮沸万里成的（D）的产品。

A、卤香味B、盐卤风味C、五香风味D、不同风味

33．科尼什鸡，源于美国，属良种肉用型鸡种，身宽、体大、翅不小，胸肌腿肌发达，羽毛为白色或（D）。

A、黄色B、棕色C、古铜色D、红色

34．狮头鹅为大型头用型鹅品种，羽毛为（C），皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。

A、乌黑色B、白色C、乌棕色D、麻色

35．黑色的形体持征之一是：尾柄粗半壮，尾呈（D）。

A、弓形B、燕尾形C、槽形D、圆形

36．鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较多，（D）。

A、出肉率极高B、出肉率一般C、出肉率较高D、出肉率较低

37．银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明（D）。

A、尾鳍呈截形B、尾鳍呈圆形C、尾鳍呈椎形D、尾鳍呈叉形

38．鲆鱼的主要产地是河北的秦岛，山东青岛和烟台，辽宁大连，人工养殖品种（D）。

A、春季上市B、夏季上市C、秋季上市D、四季上市

39．双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球型，菌盖边缘内卷，（D）。

A、菌柄短，基部膨大B、菌柄长，基部不明显

C、菌柄粗壮，基部不明显D、菌柄粗壮，基部膨大

40．藻类植物种类庞大，具有食用价值的仅为（D）的部分种类。

A、红藻门，蓝藻门B、红藻门，绿藻门

C、红藻门，绿藻门，褐藻门D、红藻门，绿藻门，蓝藻门，褐藻门

41．弥猴桃原产于中国,果肉绿色或黄色,中间有放射性小黄籽,具有(D)的香味。

A、甜瓜、樱桃、草莓B、樱桃、草莓、桔子

C、桔子、荔枝、草莓D、甜瓜、草莓、桔子

42．葵花籽以粒大、（B）、色清、味香者品质为优。

A、仁足B、仁酸C、仁实D、仁胀

43．普通味精只有在（D）的作用下，才能够显示提鲜魅力。

A、甜味B、味酸C、微辣D、咸味

44．川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后（D）制成的红色辣油。

A、均质净化B、冷却滤渣C、沉淀装瓶D、过滤沉淀