85．菊花花刀的形成应用于（D）与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝，条状。

A、平刀法B、片刀法C、斜刀法D、直刀法

86．荔枝花道的质刀深度，应为原料厚度的（C）。

A、三分之二B、四分之三C、五分之四D、六分之五

87．核桃花刀成型刀纹成（D）条纹。

A、密而长B、密而短C、短而细D、短而粗

88．料花的加工方法，可采用戳法，剔法，（D），切法等方法加工。

A、手撕法B、剥离法C、刻法C、削法

89、料花加工是将原料加工成部面不同图案的配料。而后加工成（D）料花。

A、多维形B、双面形C、单面形D、平面形

90．将经过加工的各种装饰花型，围摆或（B）在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。

A、贴摆B、镶嵌C、叠摆D、平摆

91．插花法是将原料切成薄片，（D）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。

A、压制B、捆制C、滚制D、卷制

92．局部点缀，多用与（D）菜肴的装饰。

A、单一了成品B、散装料成品B、小型成品D、整料成品

93．半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分良（D）的搭配。

A、品种B、类型C、式样D、色彩、形态

94．单一主料的配菜，要将（D）与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。

A、着色料B、基础味料C、拌鲜料D、调味料

95．在用主辅的情况下，配菜要（D）主料的地位和作用。

A、表现B、展现C、突出D、反映

96．混合式的配菜，原料之间的重量比例要（D）。

A、保持一致B完全一致C、绝对一致D、基本一致

97．包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成（D）的造型方法。

A、自然形状B、象形形状C、美丽形状D、一定形状

98．卷制法是将原料卷成圆筒后，（D）的方法。

A、再经加工形态B、再经加强形态C、直接成形D、再经固定形态

99．捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理（D）方法。

A、造型B形成形状C、完成形状D、固定形态

100．配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的（D）

A、炒菜品种B、菜肴色型C、菜肴色彩D、花色品种

101．在配菜阶段应该做好营养物质的（D）

A、保护B、安排C、吸收率D、互补

102．通过原料之间的颜色搭配，可使其固有色相互协调，并产生（D）的关系。

A、映衬B、耀眼C、跳跃D、和谐

103．通过对原谅之间的颜色搭配，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到（D）

A、富与变化B、推陈出新C、各具特色D、协调一致

104．配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩（D）的盛装起皿。

A、较准确B、相弥补C、相映寸D、相适宜