155．传统方法的锅塌多以（B）为主，现已派生为多种味型。

A、甜咸味型B、鲜咸味型C、辣咸味型D、香咸味型

156．下列烧制法中，不是按加热方式进行划分的方法是（D）。

A、干烧B、煸烧C、锅烧D、酱烧

157．都制法的操作关键之一是汁（D）烧、扒菜。

A、不同于B、相同于C、多于D、少于

158．靠制法的用料要求，其主料应（C）。

A、富含胶质B、富含蛋白质C、脂肪D、糖类

159．焖制法在操作过程中，最为关键的是（C）。

A、讲究调味B、讲究配色C、必须加盖D、必须加竹筚子

160．煨制法其成品应（C）特征。

A、多浓汁B、多芡汁C、少芡汁D、浓汁、无芡汁

1、由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（B）食物中毒。

A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

2、亚硝酸的致死量是（C）克。

A、1 B、2 C、3 D、4

3、我国蔬菜栽培主要以（D）作肥料，因此肠道菌和寄生虫卵污染很严重。

A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便

4、盛装醋的容量最好选用（D）器皿。

A、塑料B、铜C、铁D、玻璃

5、炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（C）才能被杀死。

A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

6、食品强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的大然或人工合成属于天然营养素范围的（A）。

A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂

7、营养强化剂遇（A）一般不会被破坏。

A、水B、热C、光D、氧

8、每克单糖在体内完全氧化可产生（D）知焦耳的热量。

A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2

9、下列对维生物C的生理功能叙述中不正确的是（D）。

A、是活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢

10、下列中不珞于杂豆的是（A）。

A、黄豆B、芸豆C、豌豆D、绿豆

11、食用菌营养丰富，是膳食中（C）的良好来源。

A、维生素A B、维生素PP C、维生素C D、维生素D

12、肉类脂肪含（A）较多。

A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

13、茶叶中含有多种矿物质无素，其中（C）比一般植物含量高。

A、钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟

14、一般成人每日变应吃到（C）克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。