以下是小编精心整理的国家职业技能鉴定题库中式烹调师及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

国家职业技能鉴定题库中式烹调师及答案

1.整鸡去骨应选用()生的肥壮母鸡。

(A)5~6个月

(B)8~9个月

(C)一年左右

(D)一年半左右

答案：C

2.职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。

(A)技术体系

(B)服务机制

(C)监督机制

(D)传统观念

答案：C

3.适合于焖发的原料是()。

(A)木耳

(B)海蜇

(C)海参

(D)香菇

答案：C

4.适合于碱发的原料是()。

(A)墨鱼

(B)鱼唇

(C)鱼骨

(D)裙边

答案：A

5.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和()。

(A)非致病菌

(B)霉菌

(C)霉菌毒素

(D)病毒

答案：A

6.以假种皮为食用对象的水果是()。

（A）苹果

（B）橘子

（C）桃子

（D）龙眼

答案：D

7.下列正确的卤水调配操作程序是()。

(A)香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制