（B）储藏于相应冷藏设备中

（C）拌入剩余冷菜制品中

（D）直接丢弃不用

答案：B

68.制作花式菜的常用基本手法是()。

（A）包、扎、卷

（B）直刀法

（C）斜刀法

（D）平刀法

答案：A

69.由于厨房()的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。

（A）生产流程负责难以监管

（B）设备种类多样布线复杂

（C）湿度大和油烟蒸汽较浓

（D）人员流动频繁缺乏管理

答案：C

70.员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是()。

（A）检查灶具是否漏气

（B）检查灶具是否齐备

（C）打开灶具调整火力

（D）打开灶具排风设备

答案：A

71.厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是()。

（A）关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门

（B）关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门

（C）关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门

（D）关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门

答案：D

72.最适合做“回锅肉”的原料是()。

（A）后臀肉

（B）梅条肉

（C）五花肉

（D）夹心肉

答案：A

73.电磁炉应放置在()的平面上使用。

（A）紧邻水池

（B）紧邻炉灶

（C）倾斜

（D）平稳

答案：D