74.电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是()。

（A）不要置于炉面上

（B）直接放回炉面上

（C）洗涤后放回炉面

（D）冷却后放回炉面

答案：A

75.常见餐具消毒柜的类型包括()和远红外加热式两种。

（A）直接通气式

（B）间接通气式

（C）紫外线消毒

（D）自动加热式

答案：A

76.家畜类原料常用的清洗加工方法有：()、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

(A)里外翻洗法

(B)削皮清洗法

(C)去瓤掏洗法

(D)去除杂质法

答案：A

77.加入适量的盐和醋，()原料，是盐醋搓洗法的关键。

(A)反复揉搓

(B)涂抹

(C)短时间浸渍

(D)长时间浸渍

答案：A

78.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和()的清洗加工方法。

(A)黏液血污

(B)血衣血筋

(C)硬毛皮膜

(D)结缔组织

答案：C

79.生搓法一般用作()的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

(A)生炒菜品

(B)熟炒菜品

(C)红焖菜肴

(D)清炖菜肴

答案：A

80.软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制()分钟即可。

(A)15

(B)10

(C)8