(B)价格性

(C)季节性

(D)地区性

答案：A

88.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。

(A)价格

(B)知名度

(C)利用率

(D)食用价值

答案：D

89.按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

(A)鲜活原料

(B)干货原料

(C)复制品原料

(D)动物性原料

答案：D

90.可能会减少钙消化吸收的营养素是()。

(A)蛋白质

(B)乳糖

(C)植酸

(D)维生素Ｄ

答案：C

91.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是()。

(A)炖

(B)烧

(C)焖

(D)炒

答案：D

92.鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以()季节所产最肥。

（A）秋季

（B）夏季

（C）春季

（D）冬末春初

答案：D

93.龙虾是体形较大的海水虾，以()沿海海域产量较高。

（A）江苏

（B）山东

（C）辽宁

（D）广东

答案：D