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94.虾蟹属于()。
（A）甲壳类动物
（B）软体类动物
（C）棘皮类动物
（D）腔肠类动物
答案：A
95.冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。
（A）10℃
（B）5℃
（C）0℃
（D）-5℃
答案：C
96.用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。
（A）黏合作用
（B）起泡作用
（C）胶体作用
（D）乳化作用
答案：D
97.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。
（A）土豆
（B）萝卜
（C）胡萝卜
（D）芜菁
答案：A
98.鲜竹笋含有较多的()，故食用时要先焯水或焐油处理。
（A）碳酸
（B）单宁物质
（C）植物碱
（D）草酸
答案：D
99.竹笋中品质最好的是()。
（A）春笋
（B）夏笋
（C）鞭笋
（D）冬笋
答案：D
100.菠菜中含有较多的()，故食用时要先焯水处理。
（A）碳酸
（B）单宁物质
（C）植物碱
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