154.菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为()，烧煮菜类为1.5%～2.0%。

(A)0.6%

(B)0.9%

(C)1.2%

(D)1.5%

答案：C

155.下列说法正确的是()。

(A)用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜

(B)用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜

(C)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜

(D)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

答案：D

156.在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。

(A)精盐

(B)香醋

(C)葱姜蒜

(D)咖喱粉

答案：A

157.在麻辣味中，麻是指()之味，辣是指辣椒、辣油之味。

(A)花椒

(B)八角

(C)桂皮

(D)麻油

答案：A

158.天然色素主要是从植物组织中提取的，如()等。

(A)绿菜汁、果汁

(B)绿菜汁、苋菜红

(C)柠檬黄、苋菜红

(D)柠檬黄、绿菜汁

答案：A

159.制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

(A)蛋白质

(B)维生素

(C)矿物质

(D)鲜味

答案：A

160.汤按色泽可划分为()和白汤两类。

(A)清汤

(B)毛汤

(C)荤汤