（B）实际耗用成本等于标准成本

（C）实际耗用成本小于标准成本

（D）实际投料小于标准投料量

答案：C

48.构成饮食产品成本的主要部分的是()和配料。

（A）生料

（B）主料

（C）净料

（D）毛料

答案：B

49.在下列鱼中，()在初加工时不需褪鳞。

（A）鲫鱼

（B）鲥鱼

（C）鲤鱼

（D）白鱼

答案：B

50.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于()和加工后半成品质量的比值。

（A）购进原材料成本

（B）净料成本

（C）主料成本

（D）主配料成本

答案：A

51.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为()千克。

（A）16

（B）15

（C）14

（D）12

答案：C

52.生料成本的核算程序为()→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

（A）计算原料采购总价

（B）确定原料采购程序

（C）计算原料采购数量

（D）计算原料采购种类

答案：A

53.鸡身最嫩的一块肉是()。

（A）鸡脯肉

（B）鸡翅肉

（C）鸡牙子

（D）栗子肉

答案：C