以下内容是小编精心为大家整理的中式烹调师知识竞赛试题100道及答案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

中式烹调师知识竞赛试题100道及答案

一、单项选择题

1.冷菜正常食用温度（）味觉最敏感温度。

A.高于

B.等于

C.低于（正确答案）

D.不同于

2.酱制菜的原料应需先进行腌制及（）处理

A.焯水或炸制（正确答案）

B.刀工

C.上浆或挂糊

D.滑油

3.油发的目的是使干货原料（）,成为半熟或全熟的半成品

A.膨胀松脆

B.恢复原形（正确答案）

C.质地变脆

D.吸油胀润

4.猪夹心肉最适宜制馅，制蓉等用途，是因为其（）

A.肉质松软

B.含结缔组织

C.吸水量大（正确答案）

D.营养丰富

5.下列不符合膳食模式分类的是（）

A.一高一低

B.两低一高

C.三高一低（正确答案）

D.合理膳食类型

6.一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。

A.分解组成成分（正确答案）

B.改变颜色

C.增加重量

D.丧失活性

7.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因，并在监管中采

取针对性的食物中毒的预防措施（）

A.流行病学调查

8.卫生学调查（正确答案）

C.实验室调查

D.以上都是

9.热油锅，俗称（）