24.炒制菜肴是主要成品特点是：质感脆，嫩，滑，爽，口味多变（）。

A.汤（英）汁少（正确答案）

B.汤（英）汁多

C.汤（货）汁浓

D.无汤无汁

25.萝卜属于（）蔬菜。

A.块茎类

B.球茎类

C.根菜类（正确答案）

D.花菜类

26.成人膳食纤维推荐摄入量为每日（）克。

A.10

B.15

C.20

D.30（正确答案）

27.醋溜土豆丝口感特点是（）。

A.爽脆断生（正确答案）

B.爽嫩断生

C.质嫩断生

D.脆而不老

28.中华绒螯蟹又名（）,是蟹中上品。

A青蟹

B.大花蟹

C.大闸蟹（正确答案）

D.梭子蟹

29.油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。

A.140℃

B.150℃

C.160℃

D180℃（正确答案）

30.生料成本=（（）-下脚料总值-废料总值）/生料重量。

A.产品总值

B.毛料总值（正确答案）

C.调料总值

D.配料成本

31.预防亚硝酸盐食物中毒，错误的做法是（）

A.禁食腐烂变质的蔬菜

B.防止误食亚硝酸盐

C.进食腌制一周左右的蔬菜（正确答案）

D.不喝苦井水，不用苦井水煮饭