56.小黄鱼主要产于（）以北沿海海域。

A.广东

B.福建

C.山东

D.浙江（正确答案）

57.烹饪法多选用（）的原料，且加工成小型料。

A长形

B.粗大

C.细嫩（正确答案）

D.圆形

58.卤最常用的原料是（）、家畜及其内脏。

A.蔬菜

B.鸭子

C.鸡

D.家禽（正确答案）

59.预防微生物引起食物腐败变质的主要措施是（）

A.浸泡

B.浸洗

C.抑菌（正确答案）

D,充氧

60.要形成外脆里嫩型的菜肴，复炸时要用约（）的高温油短时间加热原料。

A.120℃

B.140（）C

C.160（）C

D180°C（正确答案）

61.烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中（）加入相应的调味品。

A.一次性地

B.分批次地

C.临出锅前

D.适当时机（正确答案）

62.下列菜品中属于脆增的是（）

A.菊花青鱼（正确答案）

B.西湖醋鱼

C.瓜姜鱼丝

D.稀卤妒鱼

63.世界著名的（）品种有北京鸭、瘤头鸭。

A蛋用鸭

B.肉用鸭（正确答案）

C.肉蛋兼用鸭

D.药用鸭