31、【单选题】若原材料加工前单位成本价格为100元/千克，加工后半成品的单位价格为150元/千克，则成本系数为。（C）

A、0.33

B、0.67

C、1.5

D、0.5

32、【单选题】非味感受器也能感受其味感的是()味。（D）

A、酸

B、苦

C、咸

D、辣

33、【单选题】水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。（D）

A、葱末

B、姜末

C、酒

D、水

34、【单选题】市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。（C）

A、团结互助

B、信誉第一

C、职业道德

D、爱岗敬业

35、【单选题】水煮牛肉的烹饪方法是()。（B）

A、煮

B、汆

C、油爆

D、烧

36、【单选题】象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。（B）

A、禽鸟类

B、动物类

C、家畜类

D、鱼虫类

37、【单选题】煲仔酱配方中的主要酱料是()。（D）

A、豆瓣酱

B、花生酱

C、磨豉酱

D、柱候酱

38、【单选题】原料中()物质是导致汤汁浑浊的主要原因。（B）

A、蛋白质

B、脂肪

C、盐

D、矿物质