39、【单选题】核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。（B）

A、花生仁

B、腰果仁

C、松子仁

D、白果

40、【单选题】北方地区酿制黄酒的原料是()。（C）

A、大麦

B、谷子

C、黍米

D、糯米

41、【单选题】《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。（D）

A、忽思慧

B、孙思邈

C、吕不韦

D、贾思勰

42、【单选题】按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。（D）

A、加工与否

B、商品种类

C、烹饪运用

D、来源属性

43、【单选题】猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。（D）

A、脂肪多、质地腻

B、脂肪多、质地嫩

C、脂肪少、质地老

D、脂肪少、质地嫩

44、【单选题】不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。（B）

A、青鱼

B、黑鱼

C、草鱼

D、鲢鱼

45、【单选题】关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。（D）

A、原料炸前须先用卤水滚至熟透

B、急用时，上糖浆后即可炸制

C、选用三鸟为原料

D、可以淮盐、喼汁为佐料

46、【单选题】引起食品腐败变质除外。（B）

A、微生物

B、N-硝基化合物

C、湿度

D、食物因素