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47、【单选题】()不属于刀工的直刀法。（A）
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法
48、【单选题】道德是通过利益来()人们之间的关系的。（A）
A、调节和协调
B、强制性规范
C、确定和划分
D、考察和检验
49、【单选题】炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。（B）
A、使浆粉定型
B、便于热能传入，使原料熟透
C、便于原料着色
D、使成品耐脆
50、【单选题】()是反映食品被粪便污染的指标。（C）
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
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