以下是小编精心整理的厨师理论考试题及答案大全，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨师理论考试题及答案大全

1、填空题

海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成的，多为（）。

本题答案：煮制品

本题解析：煮制品

2、名词解释

原料成形

本题答案：是指运用各种不同的刀法，将烹饪原料加工成形态各异、形象

本题解析：是指运用各种不同的刀法，将烹饪原料加工成形态各异、形象美观、适于烹调和适合食用的原料形态。

3、填空题

蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）

本题答案：增色

本题解析：增色

4、名词解释

酯化作用

本题答案：烹饪动物性脂肪时，当加酒以后很快便能产生一些具有特殊香

本题解析：烹饪动物性脂肪时，当加酒以后很快便能产生一些具有特殊香气的酯类物质。

5、单项选择题

下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味（）。

A、甜味

B、鲜味

C、咸味

D、酸味

本题答案：B

本题解析：暂无解析

6、名词解释

筵席

本题答案：宴饮活动时食用的成套肴馔及其台面的统称

本题解析：宴饮活动时食用的成套肴馔及其台面的统称

7、判断题

虾类忌与富含维生素C的原料同烹。

本题答案：对

本题解析：暂无解析

8、单项选择题

鲟鱼的鱼子颜色是（）。

A、橘红色

B、灰黑色

C、淡黄色

D、鲜红色