本题解析：暂无解析

85、名词解释

就餐客人自身因素

本题答案：厨房产品质量因就餐客人的不同生理感受、心理作用而产生的不同评

本题解析：厨房产品质量因就餐客人的不同生理感受、心理作用而产生的不同评价，也就是影响产品质量的顾客因素。

86、填空题

鱼翅是用鲨鱼、（）的鳍制成的干货制品。

本题答案：鳐鱼

本题解析：鳐鱼

87、单项选择题

东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。

A.煎制

B.炸制

C.焯水

D.腌制

本题答案：A

本题解析：暂无解析

88、填空题

着色剂可分为天然色素和（）。

本题答案：人工合成色素

本题解析：人工合成色素

89、填空题

畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟、（）、腐败。

本题答案：自溶

本题解析：自溶

90、填空题

为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。

本题答案：加盖稍焖

本题解析：加盖稍焖

91、填空题

福建、浙江所产的多为白笋干、江西产的多为烟笋干，其他地区多为烟笋干和（）

本题答案：乌笋干

本题解析：乌笋干

92、填空题

玉兰片鲜品按采收时间的不同分为（）、冬片、桃片、春片四种、

本题答案：尖片

本题解析：尖片

93、问答题

菠萝有被称为？

本题答案：雪梨