本题解析：雪梨

94、名词解释

面谈

本题答案：即面试，是进入实质性招聘的重要一步。通过面谈，不仅可以

本题解析：即面试，是进入实质性招聘的重要一步。通过面谈，不仅可以初步证实应聘者提供的申请情况是否属实，而且还可以初步了解其技术程序、受训情况、知识范围、以l97、问答题

调制冷水面团应掌握的要领是什么？

本题答案：（1）水温适当，必须使用冷水调制，才能保证冷水面团的特

本题解析：（1）水温适当，必须使用冷水调制，才能保证冷水面团的特点

（2）使劲揉搓

（3）掌握掺水比例

（4）静置醒面

98、填空题

贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往往会造成蔬菜中（）发生沥滤流失。

本题答案：水溶性维生素

本题解析：水溶性维生素

99、填空题

清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过长，否则虾肉易（）。

本题答案：变老

本题解析：变老

100、问答题

传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？

本题答案：浸法

本题解析：浸法

101、单项选择题

冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

A.价格

B.季节

C.对象

D.性质

本题答案：D

本题解析：暂无解析

102、填空题

食用菌的结构可分为菌丝体和（），子实体是食用菌的繁殖体结构，也是我们烹制菜肴使用的部分。

本题答案：子实体

本题解析：子实体

103、单项选择题

食品进入口腔就可以发生化学性消化的是（）.A.蛋白质

B.淀粉

C.膳食纤维

D.油脂