本题答案：B

本题解析：暂无解析

157、单项选择题

松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。

A.1

B.2

C.3

D.4

本题答案：B

本题解析：暂无解析

158、填空题

盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。

本题答案：形状

本题解析：形状

159、问答题

《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍？

本题答案：食品加工工艺

本题解析：食品加工工艺

160、名词解释

洗涤设备

本题答案：主要指配合和满足厨房生产和餐厅服务需要，餐饮企业配备和

本题解析：主要指配合和满足厨房生产和餐厅服务需要，餐饮企业配备和设置的洗碗、消毒、餐具保养、贮藏等相关设备。

161、多项选择题

（）可以使冷拼在整个盘面进行构图布局。

A.无边的白色圆盘

B.无边全黑色圆盘

C.黄边平面腰盘

D.黑边平面圆盘

E.无边全绿色腰盘

本题答案：A,B,E

本题解析：暂无解析

162、单项选择题

琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。

A.冷却后凝结

B.加热时

C.翻拌时

D.出锅时

本题答案：A

本题解析：暂无解析

163、单项选择题