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葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。
A.穿
B.扎
C.酿
D.镶
本题答案：B
本题解析：暂无解析
61、单项选择题
梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）.A.120℃
B.130℃
C.140℃
D.180℃
本题答案：D
本题解析：暂无解析
62、填空题
鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定
本题答案：腹白
本题解析：腹白
63、多项选择题
鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。
A.水发
B.煮发
C.火碱涨发
D.盐发
E.棚发
本题答案：A,B,D
本题解析：暂无解析
64、名词解释
对比色组配
本题答案：即所配的主料、辅料具有不同的颜色。
本题解析：即所配的主料、辅料具有不同的颜色。
65、单项选择题
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。
A.去壳
B.改刀
C.腌制
D.焯水
本题答案：C
本题解析：暂无解析
66、单项选择题
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