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今天小编为大家整理了有关于餐饮服务高级考试题库及答案解析，欢迎大家阅读和下载，希望可以对大家有帮助。
餐饮服务高级考试题库及答案解析
1、拟定一份好的菜单，不仅品种应丰富多彩，同时()也应多样化。
A、菜品
B、原料
C、口味
D、烹饪
答案：C
2、水是构成人体()和体液的重要成分。
A、骨骼
B、器官
C、组织细胞
D、结缔组织
答案：C
3、以下选项中属于江苏名菜的是()。
A、银牙鸡丝
B、油浸鱼
C、拆烩鲢鱼头
D、香酥鸭
答案：C
4、中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、台裙、()等。
A、椅套
B、沙发巾
C、窗帘
D、工作服
答案：A
5、红烧是将经过初步熟处理后的原料放入锅中，投入()和汤水经加热
使菜肴达到鲜嫩、肥厚的要求。
A、专门调味料
B、特色调味料
C、有色调味料
D、红色调味料
答案：C
6、ABC管理法是一种针对不同()问题进行分类的方法。
A、服务
B、接待
C、部门
D、质量
答案：D
7、俄式服务中服务员分让菜肴到后几位客人时，客人看到的是分剩下的菜
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