5.92k
4.87k
A、金巴利
B、巴士特
C、杜本纳
D、杜法尔
E、红必打士
答案：ACE
88、以下属于服务效率范畴的是()。
A、销售额
B、上第一道冷菜的时间
C、菜肴的性价比
D、各个菜肴之间上菜的时间间隔
E、宾客的满意度
答案：BD
89、所谓西法中效即西餐菜肴中的(),应用于中菜制作，使其显示中西
加和的风格特色。
A、基本加工
B、调味方法
C、制作方法
D、烹饪技法
E、制作特色
答案：AC
90、烧灼法就是将花枝的切口()。
A、在火焰上烧灼
B、直至焦化
C、直至浆汁不再外流
D、直至干枯
E、直至液汁不外流
答案：AC
91、插花中常用的花材主要有：()。
A、装饰材料
B、线状花材
C、团块状花材
D、散状花材
E、特殊形花材
答案：BCDE
92、结核病患者的膳食中()的供给要高于正常人。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素
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