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C、色彩
D、环境
答案：B
51、意大利菜最注重()的本质、本色，成品力求保持原汁原味。
A、菜肴
B、口味
C、原料
D、调料
答案：C
52、白兰地是以()为原料，经发酵、蒸馏而得到的酒。
A、葡萄
B、大米
C、大麦
D、谷物
答案：A
53、PDCA循环管理法是指按计划、落实、检查、()这四个阶段进行管理
工作，并循环不止地进行的一种科学管理方法。
A、总结
B、整改
C、复核
D、处理
答案：D
54、餐厅布局时，迎宾台应该设在餐厅门口的()。
A、左侧
B、右侧
C、里侧
D、外侧
答案：C
55、操作示范法比较适合()培训。
A、知识
B、技能
C、专题
D、综合
答案：B
56、餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和()设置要科学、
全面、细致。
A、要求
B、内容
C、价格
D、标准
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