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餐厅服务员高级工试题级参考答案
1、在通常情况下，大型餐饮企业一级防火负责人由（）担任。
A、企业总经理
B、分管副总经理
C、餐饮部门经理
D、企业安全部经理
答案：A
2、用于食品和食品工具，设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准不得使用。
A、价格
B、规格
C、商标的设计
D、洗涤剂.消毒剂
答案：D
3、宴会热菜是宴会最精彩的部分，体现宴会的档次.质量.风格.热菜价格占宴席菜点总价格的（）左右。
A、80%
B、60%
C、70%
D、75%
答案：A
4、苗族人有用（（）迎贵宾的习俗。
A、大碗盛酒
B、酒杯盛酒
C、牛角盛酒
D、小碗盛酒
答案：D
5、酒水保管员对酒水仓库货品发放要坚持“（）”原则，防止库存酒水过期和变质。
A、位置优先
B、后进先出
C、先进后出
D、先进先出
答案：D
6、中餐宴席水果最好选择本地特色当季水果，并兼顾考虑宴席客人喜好，一般水果用量每位客人为（）G，高档宴会水果4-5种，一般宴会水果2-3种。
A、150
B、250
C、100
D、125
答案：B
7、西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥润略酸辣（）。
A、微咸
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