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B、三成熟
C、一成熟
D、四成熟
答案：B
88、我国规定肉类食品中亚硝酸盐的最大使用量为（）g/kg，最大残留量不超过（）g/kg
A、0.15 0.02
B、0.15 0.03
C、0.02 0,04
D、0.01 0.02
答案：B
89、在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全.（）.且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。
A、数量充足
B、数量有限
C、数量多少
D、数量不足
答案：A
90、椭圆型插花是单面观赏插花，使用口径宽.稍矮的容器，花泥高出花器（）为宜。
A、3CM
B、5CM
C、7CM
D、6CM
答案：B
91、（）4.主动服务时指为满足宾客来餐厅用餐需求而采取的有效措施。
A、正确
B、错误
答案：A
92、（）31.美国人忌食各种动物内脏，不吃蒜，不爱吃肥肉。
A、正确
B、错误
答案：A
93、酸辣红肉.泡菜炒酸辣鸡丁是陕南人喜欢的菜肴。
A、正确
B、错误
答案：A
94、（）38.根据我国的饮食特点，蛋白质需占总能量的10%-35%，以适合人体所需。
A、正确
B、错误
答案：A
95、（）19.餐具洗涤与消毒必须做到一洗.二刷.三冲.四消毒。
A、正确
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