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14、广东菜的特点是用料（），选料精细，野味很多。
A、单一
B、广博奇异
C、价格昂贵
D、注重“辣味”
答案：B
15、水平型插花的垂直轴不宜过高，特殊形状的焦点花从中轴线两侧插入，各种花叶对称插入，花枝长度以（）为原则。
A、造型主花枝高度
B、造型纵向高度
C、造型横向长度
D、不超过轮廓线
答案：D
16、福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。
A、花椒盐
B、辣椒酱
C、甜面酱
D、潮州甜酱
答案：D
17、（）爱吃鱼类，以米饭为主食，菜肴讲究，口味不喜太咸，爱甜。
A、日本人
B、中国人
C、法国人
D、英国人
答案：A
18、食品生产经营单位在选址时必须符合卫生要求，要认真调查周围（）内有无垃圾场.粪便处理场所等不适合食品生产经营的情况。
A、20M
B、25M
C、30M
D、35M
答案：C
19、红茶服务中投茶服务，需根据主泡器的容量，将茶叶用茶匙拨入盖碗中，投茶量为（）G左右，茶与水的比例为（）。
A、2 1:35
B、3 1:40
C、2 1:35
D、3 1:50
答案：A
20、对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。
A、半价赔偿
B、加价赔偿
C、照价赔偿
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