D、无须赔偿

答案：C

21、（）适用于大中型宴会或单桌宴会的餐台摆放，台面直径不得小于2米，花台要求形象逼真.造型整齐.美观。

A、梅花式花台

B、花坛式花台

C、七星式花台

D、古钱式花台

答案：D

22、各类企事业单位之间，为了交流商业信息，增进相互了解，加强沟通与合作，达成共识而举办的宴会称为（）。

A、沟通协调宴

B、洽谈合作宴

C、商务宴会

D、商业宴会

答案：C

23、协调餐厅服务员厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。

A、尊重厨师的辛勤劳动

B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密

C、虚心向厨师学习

D、及时将客人对菜肴的批评与表扬告诉厨师

答案：B

24、（）用餐讲究，菜肴要求质好量精，花样多变，注重营养。

A、日本人

B、英国人

C、中国人

D、德国人

答案：B

25、在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全.（）.且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

A、数量充足

B、数量有限

C、数量多少

D、数量不足

答案：A

26、为了保持厨房地面的干燥，清洁，厨房地面应有排水沟，且排水沟上应加漏网盖，厨房下水管道口径应比普通房屋或住宅下水道管径粗，根据企业规模要求，可达（）CM.

A、20-40

B、45

C、30-50

D、15-25

答案：A

27、（）主要用于各种油料燃烧.电器燃烧等火灾的扑救。

A、泡沫灭火器