B、按服务程序请客人结帐

C、让客人自取帐单以确保准确

D、先向客人道歉，介绍菜肴特点和食用方法。

答案：C

48、插花前需对鲜花进行剪切，为了花枝充分吸水，存活时间长，要求剪切时考虑剪切的角度，一般应斜角（）度为合适。

A、15

B、30

C、45

D、35

答案：C

49、不同性质的餐厅灯光照明要求不一样，一般要求（）灯光光源暴露，且整体氛围热烈.华丽。

A、西餐厅

B、中餐厅

C、酒吧

D、餐厅出入口

答案：B

50、生啤酒未经过杀菌，稳定性差，如果存放时间过长或温度过高，会使得啤酒变质。一般要求生啤酒在夏季保存不超过（）天为宜，保存温度在（）℃。

A、2 0-12

B、3 15

C、2 0-15

D、3 0-15

答案：D

51、西餐服务员根据客人所定的食品摆放餐具，最先的食用菜肴餐具摆在最外侧，其他餐具（）。

A、任意位置摆放

B、按顺序由里向外摆放

C、根据客人的习惯摆放

D、按顺序依次向里摆放

答案：D

52、我国规定肉类食品中亚硝酸盐的最大使用量为（）g/kg，最大残留量不超过（）g/kg

A、0.15 0.02

B、0.15 0.03

C、0.02 0,04

D、0.01 0.02

答案：B

53、（）被誉为红葡萄酒品种之王，原产地为波尔多，属于浓郁型红酒，主要搭配口味浓重，有些油腻的菜肴，如牛排额.红焖羊肉等。

A、品丽珠

B、赤霞珠

C、梅洛

D、黑皮诺

答案：B