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83、宴会菜单是根据标准、民族宗教习惯和用餐方式制定的一种菜单。
A、正确
B、错误
答案：B
84、圆形餐台插花时，插花的体量大小不宜超过餐桌桌面直径的三分之一。
A、正确
B、错误
答案：A
85、餐椅的颜色和式样应该和餐厅、餐桌相匹配。
A、正确
B、错误
答案：A
86、山东菜的主要烹调方法有小煎、小炒、干烧、干煸。
A、正确
B、错误
答案：B
87、讲授法也称课堂演讲法，即由主管对下属员工用讲授形式传播知识的一种方法。
A、正确
B、错误
答案：A
88、说话声音的高低直接影响着服务交往的效果。
A、正确
B、错误
答案：A
89、对宴会菜单的设计要从客人实际的营养需求出发。
A、正确
B、错误
答案：A
90、讲究调味、擅长烧烤是俄罗斯菜的一个特点。
A、正确
B、错误
答案：B
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