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食堂从业人员培训测试题及答案
大小:465.31KB 5页 发布时间: 2023-12-02 13:58:38 12.98k 11.21k

今天小编为大家整理了有关于食堂从业人员培训测试题及答案,欢迎大家阅读和下载,希望可以对大家有帮助。

食堂从业人员培训测试题及答案

1、姓名【填空题】

2、单位【填空题】

一、单选题

3、1.加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于()。【单选题】(3分)

A.70℃

B.50℃

C.60℃

正确答案:A

4、2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放()以上,每个品种留样不少于()。【单选题】(3分)

A.12小时、100克

B.24小时、70克

C.48小时、100克

正确答案:C

5、3.食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在()的条件下存放。【单选题】(3分)

A.高温

B.高于60℃或低于10℃

C.低温

正确答案:B

6、4.关于食品加工下列叙述正确的是()。【单选题】(3分)

A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗,更不必进行消毒处理

B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放

C.剩余的食品(包括辅料)经烹调加工后可以再次出售

正确答案:B

7、5.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究()。【单选题】(3分)

A.道德谴责

B.民事责任

C.刑事责任

正确答案:C

8、6.患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位()。【单选题】(3分)

A.病毒性肝炎

B.痢疾

C.活动性肺炎

D.化脓性或渗出性皮肤病

E.以上都选

正确答案:E

9、7.下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥,否则极易引起食物中毒()。【单选题】(3分)

A.四季豆

B.蘑菇

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