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食堂从业人员培训测试题及答案

1、姓名【填空题】

2、单位【填空题】

一、单选题

3、1.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。【单选题】（3分）

A.70℃

B.50℃

C.60℃

正确答案:A

4、2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。【单选题】（3分）

A.12小时、100克

B.24小时、70克

C.48小时、100克

正确答案:C

5、3.食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。【单选题】（3分）

A.高温

B.高于60℃或低于10℃

C.低温

正确答案:B

6、4.关于食品加工下列叙述正确的是（）。【单选题】（3分）

A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理

B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放

C.剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售

正确答案:B

7、5.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。【单选题】（3分）

A.道德谴责

B.民事责任

C.刑事责任

正确答案:C

8、6.患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）。【单选题】（3分）

A.病毒性肝炎

B.痢疾

C.活动性肺炎

D.化脓性或渗出性皮肤病

E.以上都选

正确答案:E

9、7.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。【单选题】（3分）

A.四季豆

B.蘑菇