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1、洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。
2、刷：用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净。
3、冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。
4、消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。
5、保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。
注意事项：
1、餐具用工具和盛放直接进口食品的容器使用前一定洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。
2、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、消毒后的餐具器具自然滤干或烘干，不该使用手巾擦干，免得已消毒的餐具器具遇到再次污染。
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