下面内容是小编为大家精心整理的有关于学校食堂食品从业人员考试题库参考答案，希望可以对大家有帮助，欢迎大家阅读和下载。

学校食堂食品从业人员考试题库参考答案

一、判断题（共20题，每题1份，共20分）。

1食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）

2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）

3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）

4.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）

5.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）

6.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）

7.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）

8.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）

9.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）

10.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）

11.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）

12.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）

13.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）

14.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（对）

15.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）

16.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）

17.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）

18.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对）

19.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）

20.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（对）

二、单项选择题（共20题，每题2份，共40分）。

1.有关食品安全的正确表述是（B）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

3.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）

A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

4.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）

A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是

5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号