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学校食堂从业人员教育培训内容试题及答案1

一、单项选择题（每题5分，共75分）1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。

A.保证食品安全，B.保障食品生产，C.保护食品经营，D.严惩违法行为。

2.食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位（D）

A.发热、腹泻B.皮肤伤口

C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的D.A、B、C都是

3.铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A.酱油B.花椒面C.味精D.醋

4.餐饮服务环节的监管由(D)负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门

5.选购放心肉,正确的做法是什么？（D）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

6.、肠道传染病是由于什么引起的？（A）

A.吃了不清洁的食物B.遗传C.吃得太多D.不运动

7.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（A）。A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告

8.细菌性食物中毒在哪个季节高发？(C)。

A.冬季B.春季C.夏秋季D.一年四季

9.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合(B)。

A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准

D.第三国食品安全标准

10.安全食品应该包括？（A）

A．无公害农产品、绿色食品、有机食品B.草鸡蛋、牛奶、海产品C.水果、蔬菜、面包D.水

11.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？(A)

A.四季豆B.蘑菇C.山药D.白菜

12.禁止生产经营的食品有（D）

A.腐败变质食品B.含有毒、有害物质

C.超过保质期食品D.前面三项都是

13.我国《中华人民共和国食品卫生法》中要求下列哪种物品使用前必须消毒。（D）

A.餐具B.饮具

C.熟食品容器D.A、B、C都是

14.定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？（D）

A.生产日期B.保质期

C.厂名和厂址D.A、B、C都是

15.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆

二、判断正误题（每题5分，共25分）