B(鱼肉蔬菜在同一个砧板切配

C(消毒好的餐具摆放在保洁柜

8、需烧熟煮透，否则易发生食物中毒的是下列哪组食品。()

A(豆浆、四季豆B(豆腐干、白菜C(榨菜、酱菜

9、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源:()

A(15米以上B(25米以上C(35米以上

10、需要的熟食制品，应尽快后再。()A(冷冻冷却冷藏B(冷藏冷却冷藏

C(冷藏冷冻冷藏D(冷冻冷却冷藏

四、简答题(20分)

1、接触直接入口食品的操作人员在哪些情况下应该洗手？(10分)

2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？(10分)

五、论述题(20分)

1、食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯,

参考答案

一、名词解释

1、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2、食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

3、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

4、食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

二、判断题

1、√2、√3、√4、√5、×6、×7、×8、√9、×10、×

三、选择题

1、A 2、C 3、B 4、A 5、B 6、B 7、B 8、A 9、B 10、B

四、简答题

1、(1)在开始工作前

(2)处理食物前

(3)上厕所后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后

(4)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

(5)从事任何可能会污染双手的活动后

(6)认为有需要时

2、(1)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告

(2)协助医疗卫生机构救治病人

(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场

(4)配合餐饮监管部门进行调查，并按要求如实提供有关材料和样品

(5)落实餐饮监管部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围

五、论述题

(1)工作前，处理食品原料后，上厕所后因使用用肥皂及流动清水洗手。(2)上岗操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。(3)不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)每年进行健康体检和食品安全知识培训，取得健康证明后再上岗工作。(6)食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯。