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食品小作坊从业人员考核试卷及答案

单位：姓名：得分：

一、单选题（共25题，每题2分，满分50分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。

A、2015年5月1日B、2015年10月1日C、2016年1月1日

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。

A、2年B、3年C、5年

3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、3 B、5 C、10

4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（B）。

A、1小时B、2小时C、3小时

5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（D）条件下存放。

A、10℃以上B、20-25℃C、60℃以下D、10℃以下，60℃以上

6、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额(C）倍罚款。

A、10 B、20 C、30

7、超过保质期限的食品（B）。

A、可降价销售B、不能销售C、可作处理食品销售

8、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。

A、对婴幼儿无害B、对环境无害C、对人体安全、无害

9、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（A）。

A、食品合格的证明文件B、健康证明C、培训证明

10、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。

A、0℃～10℃B、-1℃～10℃C、-1℃～0℃

11、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在(C)之间。

A、-1℃～0℃B、-1℃～-10℃C、－20℃～－1℃

12、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人，对食品安全负法律责任

A、政府负责人B、监管部门负责人C、餐饮单位负责人D、消费者

13、食品留样时间应不少于（D）

A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时

14、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（A）

A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场所去粗加工场所C、从烹饪场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去烹饪场所

15、下列场所属于清洁操作区的包括（B）

A、烹饪场所B、凉菜制作C、粗加工场所D、餐饮具清洗消毒场所

16、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）

A、土豆、鲤鱼、鱿鱼B、蘑菇、羊肉、牛肉C、土豆、羊肉、鱿鱼D、蘑菇、白菜、牛肉

17、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（C）

A、就餐场所B、食品处理区C、食品加工经营场所D、以上都是

18、对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（B）专用水池

A、2个B、3个C、4个D、5个