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小作坊食品安全培训考试题及答案详解

单位：姓名：得分：

一、单选题（共25题，每题2分，满分50分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。

A、2015年5月1日。B、2015年10月1日。C、2016年1月1日

答案：B

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。

A、2年。B、3年。C、5年

答案：A

3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、3.B、5.C、10

答案：B

4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（B）。

A、1小时。B、2小时。C、3小时

答案：B

5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（D）条件下存放。

A、10℃以上。B、20-25℃。C、60℃以下。D、10℃以下，60℃以上

答案：D

6、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额(C）倍罚款。

A、10.B、20.C、30

答案：C

7、超过保质期限的食品（B）。

A、可降价销售。B、不能销售。C、可作处理食品销售

答案：B

8、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。

A、对婴幼儿无害。B、对环境无害。C、对人体安全、无害

答案：C

9、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（A）。

A、食品合格的证明文件。B、健康证明。C、培训证明

答案：A

10、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。

A、℃～10℃。B、-1℃～10℃。C、-1℃～℃

答案：A

11、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在(C)之间。

A、-1℃～℃。B、-1℃～-10℃。C、－20℃～－1℃

答案：C

12、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人，对食品安全负法律责任。

A、政府负责人。B、监管部门负责人。C、餐饮单位负责人。D、消费者

答案：C