13、食品留样时间应不少于（D）。

A、12小时。B、24小时。C、36小时。D、48小时

答案：D

14、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（A）。

A、从食品处理区去卫生间。B、从烹饪场所去粗加工场所。C、从烹饪场所去餐饮具消毒间。D、从切配场所去烹饪场所

答案：A

15、下列场所属于清洁操作区的包括（B）。

答案：略

删除了第15题的选项，因为没有给出选项。

改写后的文章：

XXX食品从业人员培训试卷

单位：姓名：得分：

一、单选题（共25题，每题2分，满分50分）

1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自2015年10月1日起施行。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。

3.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。

4.食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过2小时。

5.在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在10℃以下，60℃以上条件下存放。

6.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额30倍罚款。

7.超过保质期限的食品不能销售。

8.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是对人体安全、无害。

9.食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验食品合格的证明文件。

10.冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在℃～10℃之间。

11.冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。

12.餐饮单位负责人是餐饮服务单位食品安全第一责任人，对食品安全负法律责任。

13.食品留样时间应不少于48小时。

14.发生从食品处理区去卫生间的情形时，食品操作人员应脱去工作服。

15.下列场所属于清洁操作区的包括……（这里没有给出选项，无法回答）

1.烹饪场所、凉菜制作、粗加工场所、餐饮具清洗消毒场所是餐饮服务单位的四个基本场所。

2.为避免交叉污染，应将土豆、羊肉、鱿鱼完全分池清洗。

3.餐饮服务单位不应将卫生间设置在食品加工经营场所。

4.对餐饮具采用化学方法消毒，应至少设有三个专用水池。

5.对餐饮具采用人工清洗热力消毒，至少应设有两个专用水池。

6.熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于70℃。

7.餐饮服务单位不应采购、贮存、适用亚硝酸盐。

8.生豆浆是含有天然有毒有害物质的食品，加工不当易引起食物中毒。

9.为预防四季豆食物中毒，烹饪时先将其放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

10.厨房食品处理区中的清洁操作区是备餐场所。

11.选购放心肉的正确做法是查看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。

12.食品安全管理员应当掌握食品安全法律法规、标准和技术规范、常见的食品污染因素及其预防控制措施、食源性疾病的预防处理原则、食品安全事故应急处置要求。