A、正确（正确答案）

B、错误

四十七、水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。宜设置热水器，提供温水。

A、正确（正确答案）

B、错误

四十八、库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。

A、正确（正确答案）

B、错误

四十九、同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），且存放区域相同时，要有明显的区分标识。

A、正确

B、错误（正确答案）

五十、食品与有毒有害物品进行混装运输时，应将有毒有害物品通过隔断处理。

A、正确B、错误（正确答案）

五H,>

食品处理前应进行外观查验，如预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致;冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。具有正常的感官性状。食品标签标识符合相关要求。

A、正确（正确答案）

B、错误

五十二、接触食品的工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物;接触食品的容器放在地上时应注意不要接触不洁物。

A、正确

B、错误（正确答案）

五十三、裱花蛋糕的加工制作只能在专间进行，刺身类食品因为营销需要，可以在卖场展示制作。

A、正确

B、错误（正确答案）

五十四、使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。

A、正确（正确答案）

B、错误

五十五、专间内温度不得高于26°C。

A、正确

B、错误（正确答案）五十六、应使用专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。

A、正确（止确答案）

B、错误

五十七、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。

A、正确（正确答案）

B、错误

五十八、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。

A、正确（正确答案）

B、错误

五十九、加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天使用。蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。打发好的奶油应于两日使用完毕。

A、正确

B、错误（正确答案）