六十、冷冻（藏）库应使用防爆灯或者是螺旋口的白炽灯。

A、正确

B、错误（正确答案）

六十一、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态8分钟以上。

A、正确

B、错误（正确答案）

六十二、餐饮小店按照GB2760《食品安全国家标准

食品添加剂使用标准》使用亚硝酸盐时，应严格遵行使用标准量。

A、正确

B、错误（正确答案）

六十三、食品再加热时，食品的中心温度应达到85°C以上。

A、正确

B、错误（正确答案）

六十四、餐饮服务聚餐人数超过100人时，每餐次的食品应留样，食品留样应存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于100g。

A、正确

B、错误（正确答案）

六十五、从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并每半年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

A、正确

B、错误（正确答案）

六十六、餐饮服务人员当出现腹泻时，应主动向食品安全管理人员等报告，并只有在做好随时的手部清洁，方能进行加工操作。

A、正确

B、错误（正确答案）

六十七、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、正确（正确答案）

B、错误

六十八、餐饮服务从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

A、正确（正确答案）

B、错误

六十九、食品处理区内的从业人员可以化淡妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。

A、正确

B、错误（正确答案）

七十、如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗，必要时进行消毒。手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。

A、正确（正确答案）

B、错误七十一、食品处理区内应设置专门区域存放待清洗的工作服，待清洗的工作服严禁随意搁放

A、正确

B、错误（正确答案）

七十二、进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。其他各项记录保存期限宜为2年。

A、正确（正确答案）

B、错误

七十三、采用安全可靠的食品解冻方法，可使用冷藏解冻、流水解冻、常温下自然解冻。